1720　矢田英雄

今ではハウス栽培などで『キュウリは今が旬』
一年中あるが本来は今頃から夏が旬の野菜である。
しかしほとんどが水分だけでギネスブックでもカロリーが一番低い野菜とされている。（カロリーが一番高い野菜としてはアボカドが認定されている）
しかしカロリーは低くても栄養価が低いわけではない。
キュウリの緑の表皮にはβカロテインが多く含まれ抗発がん作用がありそのほかにも体内でビタミンＡに変換され視力の維持、頭髪、皮膚、粘膜の健康維持、のどや肺などの呼吸器系を守るなど多くの働きがあるといわれている。
また、カリウムがたくさん含まれていて体内の塩分を排出する作用により高血圧にも効果があるといわれている。
そのほかにカリウム（茄子の１．４倍）、ビタミンＡ（トマトの１．３倍）、ビタミンＫ（レタスと同じ）などが含まれており是非お勧めする。

そこで『超簡単なキュウリの浅漬け』のご紹介
材料　キュウリ　２～３本
　　　　浅漬けの素（スーパーなどにあるボトル入りのもの）
　　　　ごま油　　大さじ　1（風味が増すので欠かせない）
　　　　煎りごま　大さじ　1（お好みで）

作り方　キュウリの表皮を皮むきで半分くらいを剥く。
　　　　（剥きすぎると栄養分を失う）
　　　　食べやすい大きさに切る（写真参照）
　　　　タッパーに入れ浅漬けの素を浸すくらいに入れる。
　　　　ごま油、煎りごまを入れ蓋をして冷蔵庫で一晩おいて完成です。

ごはんにもお酒の友にも、更にはダイエット効果もあり一石三鳥だぞ。